Vyno gaminimas yra viena iš tų romantiškos karjeros, apie kurią svajojama, kai po ilgos darbo dienos mielai gurkšnojate ant didelės „Napa“ taurės stiklinės. Bet ar jūs kada pagalvojote (tiesiog galbūt), kad tai tikrai galėtų būti jūsų kelias?
Helen Keplinger tikrai nebuvo išgyvenusi didžiąją savo gyvenimo dalį. Augdama Ohajo valstijoje, ji visada mėgo vyną, tačiau darbas su juo nebuvo akivaizdus karjeros pasirinkimas. Tačiau atradusi abejones dėl pasirinktos karjeros medicinoje, ji atsigręžė į savo aistrą vynui ir ėmėsi tikėjimo šuolio.
Ačiū, kad ji padarė gerumą. Nuo to laiko Helen turėjo įvairiapusę ir sėkmingą karjerą, dirbdama vynuogynuose Kalifornijoje ir Ispanijoje. Šiuo metu ji orientuojasi į savo etiketę „Keplinger Wines“, o praėjusiais metais žurnalas „ Maistas ir vynas “ netgi buvo paskelbęs Metų vyndariu.
Sužinojome apie Helen per vieną iš jos šalutinių projektų „Wine for the World“ - naują organizaciją, kuri poruoja sėkmingus JAV vyndarius su besivystančių šalių vyndariais, kad padėtų jiems patarti ir grąžinti vynus į Amerikos rinką. Nusprendėme, kad norime šiek tiek patarti savo jėgoms - todėl pakvietėme Heleną pabendrauti su ja apie jos karjerą ir tai, kas iš tikrųjų yra darbas su vynu.
Kas privertė jus apsispręsti tapti vyndariu?
Aš užaugau su vynu, visada esančiu mūsų šeimoje. Mano tėtis turėjo vyno rūsį - jis nebuvo trofėjų kolekcionierius, jis tiesiog pirkdavo vynus, kuriuos galėjo gerti kiekvieną dieną. Kiekvieną vakarienės vakarienę mano tėvai ant stalo patiekdavo vyno, tad augant tai buvo natūrali patirtis. Tuomet, eidamas į „undergrad“, aš vis dar domėjausi vynu ir tapau tuo žmogumi, kuris visada rinkdavosi vyną vakarienei. Tiek draugai, tiek vaikinai, su kuriais susidraugavau, pateiks man vyno meniu, kurį aš mylėjau.
Tuo metu maniau, kad stosiu į mediciną, todėl tęsiau mokslus ir ėmiausi darbo atlikdamas medicininius tyrimus Masačusetso bendrojoje ligoninėje. Man patiko mokslas ir man pasirodė, kad jis tikrai žavi, bet kasdienis tyrimas su stendu man tikrai nebuvo tinkamas. Taigi, nusprendžiau atsipūsti nuo mokslo ir metams išvykau į Tailandą, kad būčiau mokytoju savanoriu.
Grįžęs dirbau pagal medicinos medicinos programas ir bendradarbiaudamas su akademikais, su kuriais buvau tyręs. Kai jų paklausiau, ar jie jaučiasi išsipildę, visi atsakė: „Dieve, taip, bet jei galėčiau tai padaryti dar kartą, aš…“ - ir nė vienas iš jų nesakė medicinos. Tai man suteikė gerą pauzę galvoti apie tai, kas man kasdien pasiteisins, todėl grįžau prie piešimo lentos ir tikrai pergalvojau savo pomėgius.
Man labai patiko būti lauke, gamta, sodininkystė, mokslai ir vis dar mylėjau vyną. Per tą laiką aš skaičiau „ Milady Vine“ , kuri yra vyndario Philippe'o de Rothschildo autobiografija, ir tai privertė susimąstyti: „Ar vyno gamyba yra pasirinkimas?“
Pažvelgiau į tai ir pamačiau, kad Kalifornijos universitete, Davise, buvo baigta vyndarystės magistrantūros programa, ir aš pagalvojau - štai jis. Tai buvo toks šaunus visko, kas man patiko, mišinys, aš ėmiausi didžiulio tikėjimo šuolio, atsisakiau medicinos mokyklos programų ir persikėliau į Kaliforniją. Ir tai buvo.
Ar manote, kad vyndarystę svarstantys žmonės turi įgyti formalų išsilavinimą, ar yra kitų būdų?
Pažįstu daug žmonių, kurie nebaigė mokyklos ar nėra antrojo bakalauro laipsnio, bet jie mokėsi. Tai puikus būdas tai padaryti, ypač jei galite susisiekti su geru mentoriumi ir domitės mokymusi. Dabar imuosi samdyti žmones ir esu laiminga galėdama padėti geriems kandidatams pradėti vyno pramonę. Kai tik jūs pakeliate koją į duris, ten yra geras žmonių tinklas, tačiau pirmasis žingsnis gali būti tikrai sunkus, ypač jei jūs negyvenate vyno regione.
Kaip iš tikrųjų atrodo jūsų kasdienybė?
Tai toks sezoninis, todėl visiškai skirtingas. Kaip vyno gamintojai, mes visada dirbame su trimis derliaus metais. Pirmasis - tai įvyksiantis vintažas - 2013 m. - būtent tai ir kuriame dabar. Prasidėjo auginimo sezonas, taigi dabar įprasta savaitė gali būti susitikimas su vienu iš mano vynuogyno vadovų ir pasivaikščiojimas po vynuogyną stebėti, kur viskas yra: kaip atrodo augalai? Kaip net atrodo? Ar vynmedžiai atrodo ištroškę? Ar žemė šlapia? Ar dangos pasėliai džiūsta?
Tada mes kalbame apie praėjusių metų derlių, 2012 m. Tai yra statinės ir šiuo metų laiku ji ką tik baigė savo klastingą fermentaciją. Pirmieji šeši vyno evoliucijos mėnesiai gali būti labai dramatiški, todėl aš dažnai ragauju norėdamas sužinoti, ką daro vynai, ar jiems reikia kažko panašaus į statinės keitimą, jei pastebiu ką nors, kas padės man galvoti apie mišinius ar tai, ką aš Aš darau su kitais raštais. Mes visada renkame tokią informaciją.
Ir tada trečiasis derlius yra 2011 m., Kuris yra tas momentas, kai jis ruošiasi būti sugautas ir išpilstytas į butelius. Mes dirbame prie galutinių mišinių - žiūrime į visus komponentus, imame statines ir atliekame maišymo bandymus. Kai tai bus išspręsta, mes galime užsisakyti visus stiklus, kamščius, kapsules ir etiketes ir nustatyti išpilstymo datas.
Tai visi dalykai, kurie vyksta. Taigi, šiandien buvau prie vyno daryklos, kurdamas užrašus ir imdamas 2011 m. Pavyzdžius, kad galėčiau pereiti maišymo bandymus ir pažiūrėti, ar aš juos apskritai galiu patobulinti. Tada pažvelgiau į 2012-uosius ir turėjau kelis mėginius, kad galėčiau paragauti ir pamatyti, kur yra vynai. Šiandien po pietų aš einu apžiūrėti kai kurių vynuogynų ir pamatyti, kaip žydi.
Bet jei jūs kalbėsite su manimi rugpjūčio ar rugsėjo mėnesiais, aš atsikeliu ryte ir tiesiai į vynuogynus prieš tai, kai saulė sušildo daiktus ir daro įtaką skoniams. Aš išeinu, žiūriu į vynmedžius ir matau, kur jie yra, tada imu vaisius ir svarstau, kada derėti. Kai vaisius užeina, aš priimu sprendimus, kaip jis atrodo, koks jis skonis, ir galvoju apie tai, ką noriu daryti su fermentacija ar rezervuarais ar statinėmis.
Manau, kad tai man taip labai patinka - nė dvi dienos nėra vienodos. Mes visada valdomi Motinos Gamtos, ir mes galime tik reaguoti ir priimti geriausius sprendimus, kuriuos galime padaryti dėl to derliaus ir vyno. Jūs nieko negalite padaryti pagal receptą, jūs turite apie tai galvoti. Tai be galo įdomu.
Kas iškyla tavo karjeroje?
Mano prekės ženklas augo labai lėtai ir organiškai, ir šiais metais į mane kreipėsi pora augintojų, kuriuos labai myliu ir gerbiu dirbant kartu. Taigi, mes turėsime dirbti su tikrai įdomiais ir aukštos kokybės naujais vynuogynais, kurie puikiai tiks „Keplinger“. Aš taip pat visada norėjau padaryti „Cabernet“ etiketę - tikriausiai ne pagal „Keplinger“ etiketę, nes tai orientuota į Ronos veisles. Mes taip pat ketiname pradėti gaminti kitą etiketę, kuri būtų labiau prieinama kaina - tokio tipo pradinio lygio Ronos vynas.
Aš taip pat turiu puikių galimybių, kurios man neatsiperka, įskaitant bendradarbiavimą su „Wine for the World“ kartu su dar keliais projektais, kurie neturi atlyginimo, tačiau yra įdomūs. Malonu būti tokioje vietoje, kur galiu priimti sprendimus ir daryti reikalus, nes man tikrai įdomu būti kažko, kas man atrodo svarbu, reikšminga ar įdomu, dalimi.
Ar turite patarimų tiems, kurie mano, kad jis ar ji gali norėti dirbti su vynu?
Išbandykite, būtinai išbandykite. Stažuotė paprastai trunka tik Darbo dieną per Padėkos dieną ar Kalėdas, taigi tai nėra didžiulis laiko įsipareigojimas ir tai tikrai puikus būdas paragauti vyno šalies ir vyno gaminimo. Jį taip pat galite naudoti keliaudami - vienas iš klasių, kuriems padėjau, padarė du metus, vieną čia ir kitą Argentinoje.
Jūs neturite to daryti visą likusį gyvenimą, bet išbandykite, jei manote, kad jus domina. Ir tai gali sukelti dar ką nors - galbūt nuspręsite verčiau gaminti maistą ar vynuogininkystę, rašyti ar prekiauti ar būti someljė. Yra tiek daug skirtingų dalykų, kuriuos galite padaryti susidomėję vynu, tiesiog turite išsiaiškinti, kur jis tinka jūsų gyvenimui.
Norite sužinoti daugiau apie Helenos kūrybą? Peržiūrėkite „Keplinger“ vynus arba apie „Wine for the World“ tinklalapyje wine4theworld.com. Galite paremti organizaciją ir naudotis jos pirmuoju riboto leidimo aukštos kokybės, atsakingai pagamintu vynu per gegužės pabaigą (liko tik kelios dienos!) Apsilankydami vyne „World Indiegogo“.
