Kas yra taninas? (ir kitus vyno žodžius, kuriuos turėtumėte žinoti)

Taigi, žinau, kad liepiau per daug nesijaudinti dėl „Lingo“ kaip pradedančiojo vyno. Ir tai vis tiek yra mano patarimas, nes aš lavinu savo sugebėjimą pasirinkti skonius, o ne žinoti, kaip juos teisingai apibūdinti.

Nepaisant to, yra keletas pagrindų, kuriuos svarbu suprasti, ypač kai jūs paprašote kažko rekomenduoti, koks yra geriausias jūsų užpilas. Taigi, skaitykite apie trumpą vokalo pamoką. Ir jei norite tai padaryti per taurę Pinot, jokio sprendimo čia (um, nebent jūs vis dar esate darbe).

Taninas

Taninas yra turbūt geriausias vyno termino, kuris vartojamas labai dažnai, pavyzdys, kurį iš tikrųjų supranta palyginti nedaug žmonių. Žmonės dažnai kalba apie taniną tarsi skonį, tačiau tai iš tikrųjų yra lytėjimo pojūtis burnoje, tarsi džiūstantis jausmas.

Tai prasminga, nes taninas yra sutraukiantis junginys, kuris slopina seilėtekį. Taninai dažniausiai bus nustatomi raudonajame vyne, nes junginys gaunamas iš vynuogių odos, kurios nenaudojamos baltojo vyno perdirbimui.

Šauniausias būdas, kurį girdėjau, kad iš tikrųjų suprastų pagrindinį taninų jausmą, be to , kad išgėrėme daug vyno, atsirado iš Rajat Parr ir Jordan MacKay knygos „Sommelers paslaptys“ . Jie siūlo atlikti mažą mažą eksperimentą, naudojant arbatos taninines savybes, kad būtų lengviau suprasti skirtingą tanino lygį. Įsigykite kelis maišus pagrindinės žaliosios ar juodosios arbatos, tada užvirkite keturis puodelius, po to vieną užvirkite 30 sekundžių, vieną užvirkite minutę, vieną tris minutes ir paskutinį penkias minutes. Arbatos, kurios ilgiau užvirė, turės daugiau šio sutraukiančio pojūčio, todėl bus lengva palyginti, koks didelis tanino ir mažo tanino kiekis yra burnoje.

Sausumas

Gerai, kad taninai gali priversti burną džiūti, taigi, ką reiškia žmonės, kalbėdami apie vyno sausumą? Mane taip pat visada supainiojo šis apibūdinimas - manydamas, kad vynas yra skystas.

Tačiau vyno pasaulyje sausa yra naudojama apibūdinti priešingai nei saldus. Taigi apibūdinant vyną kaip sausą reiškia, kad skonyje nėra jokio saldumo. Išskyrus desertinius vynus, dauguma vynų yra arba sausi, arba be sausi (tai reiškia, kad jie turi šiek tiek saldumo).

kūnas

Suprasti vyno kūną yra sunku, juo labiau, kad terminas paprastai neteisingai vartojamas apibūdinti vyną, kurio skonis ar spalva yra tvirta. Tačiau kūnas, kaip ir taninas, iš tikrųjų neturi nieko bendra su vyno skoniu, o greičiau su burnos jausmu (tai maistas kalba apie jo jausmą burnoje).

Visiško vyno burnoje jausis tirštesnis ir klampus, o lengvo vyno vanduo bus vandeningesnis. Nors vyno kūną dažniausiai lemia jo alkoholio kiekis (didesnis alkoholis sukelia pilnesnį kūną), vyno cukraus kiekis vyno gamyboje ir vyno gaminimo proceso dalys taip pat gali jį paveikti.

Paprastas būdas tai suprasti yra galvoti apie nugriebto ir nenugriebto pieno skirtumą. Nors kvapas ar skonis neturi jokio skirtumo, nenugriebtas pienas jausis sunkesnis ir beveik uždengs burną. Be to, kaip jaučiatės gerdami vyną, galite įvertinti vyno kūną pagal tai, kaip jis veikia, sukdami jį aplink savo taurę - pilnaviduriams, klampiausiems vynams prireiks ilgesnio laiko, kol lašinamas šone ir susidaro ryškesnės „ašaros“., “O lengvo vyno stiklas greitai nukris žemyn po stiklu.

Baigti

Prabangiai kalbant, vyno apdaila reiškia poskonį. Svarbiausias vyno apimties matas yra laikas - kiek laiko vyno skonis išlieka nurijus gurkšnį? Kuo ilgesnis geras vyno skonis ir lytėjimo savybės burnoje, tuo aukštesnė vyno kokybė. Geriausio vyno apdaila gali būti nuo vienos minutės iki kelių minučių, kad būtų geriausi buteliai. Aukštos kokybės vynas bus beveik nebaigtas (skonis tiesiog sumažės, kai tik prarysi), arba išliekantys skoniai bus nemalonūs.

Nors tai jokiu būdu nėra visaapimantis vyno žodyno sąrašas, geras šių keturių pagrindinių terminų supratimas padės jums suprasti, ką jūsų padavėjas sako, kai paprašote jo apibūdinti tą Cab Sav taurę. Ei, jie nėra labai blogi, kad įsitrauktų į pokalbį per vakarienę, kai norite padaryti įspūdį ir savo draugams.