Oficiali vasaros pradžia yra čia (gerai, beveik), tai reiškia: BBQ sezonas. Ir nors visi jūsų pažįstami tikriausiai šį savaitgalį užklumpa audrą, „freskos“ virimas iš tikrųjų yra puikus bet kurią savaitės naktį. Jums patiks lauke, nereikės valyti virtuvės. Tai paprastas, sveikas būdas gaminti kvapnų maistą jums ir jūsų draugams.
Bet jei jūs niekada anksčiau nekepėte grilio, nebijokite - tai daug lengviau, nei atrodo. Tiesą sakant, jūs galite nenorėti nieko kito gaminti virti likusią vasarą. Čia yra pagrindai, nuo kurių galite pradėti.
Atsikelkite
Pirmiausia pirmiausia: ko jums reikia? Na, grilis. Jei dar tik pradedate, dujinės grotelės yra lengviausia platforma. Galite prarasti tam tikrą skonį be medžio anglių, tačiau dujines groteles lengviau valdyti, lengviau valyti ir užtrunkate žymiai mažiau laiko nuo pradžios iki pabaigos. Ieškokite grotelių, turinčių bent du degiklius, kurių kiekviename degiklyje yra 10 000–12 000 BTU. Niekada negalite suklysti naudodamiesi tokiais aukščiausios kokybės prekės ženklais kaip „Weber“ ar „Beef Eater“, tačiau jei jums trūksta vietos, patikrinkite keletą šių mažų vaikinų.
Po to man svarbiausias mėsos kepimo įrankis - mėsos termometras. Tai yra tarsi jūsų orkaitės laikmatis - nekeptumėte sausainių be laikmačio ir neturėtumėte kepti mėsos be termometro. Tai būtina siekiant užkirsti kelią maistu plintančioms ligoms - tai suteiks jums pasitikėjimo, kad jūsų svečiai įpratę neiti namo važiuodami porcelianiniu autobusu.
O toliau - žnyplės. Aš turiu tik vieną mėsos termometrą, tačiau turiu 12 žnyplių rinkinių. Žnyples aš naudoju absoliučiai viskam (išskyrus žuvis - tam reikia metalinės mentelės). Jums prireiks mažiausiai dviejų rinkinių: vieną - žaliai ir pusiau virtai mėsai tvarkyti, o kitą - gatavam produktui tvarkyti. Ieškokite tokių, kuriuos lengva atidaryti ir uždaryti, turėti metalinius antgalius, kurių ilgis yra nuo 9 iki 16 colių.
Susipažink su savo vietine mėsine
Nepaisant kraujo uždengimo ir aštraus daikto laikymo, mėsininkai paprastai yra gana prieinami. Susipažinkite su vienu iš jų savo maisto prekių parduotuvėje - jie gali būti puikus šaltinis norint suprasti, ką valgote, iš kur jis atsirado ir kaip jį gaminti. Iš vietinio mėsos vyruko išrinkau puikių patarimų apie kepimą.
Paruoškite grilį
Patikėk manimi dėl to: tavo žolelėmis marinuota vištiena nebus papildyta mėsainiais iš praėjusios savaitės, todėl kiekvieną kartą naudodamiesi nuvalykite savo groteles.
Norėdami tai padaryti, iš anksto įkaitinkite savo groteles iki aukšto ir palaukite 5–10 minučių, kad grotelės įkais. Tada paimkite grotelių šepetėlį ir nusukite likusius gabalus ir gabalus. (Jei neturite grilio šepetėlio, tiesiog susmulkinkite šiek tiek aliuminio folijos į rutulį ir naudokite žnyplėmis, kad šepetys būtų prie grotelių - veikia kaip žavesys.)
Tada, naudodamiesi žnyplėmis, paimkite sulankstytą popierinį rankšluostį ar skudurą ir pamerkite į rapsų aliejų. Paleiskite popierinį rankšluostį aukštyn ir žemyn nuo grotelių, valydami ir sutepdami. Tai padės išvengti jūsų grotelių rūdijimo - ir tai suteiks jums tas gražias grilio žymutes ant jūsų maisto.
Nustatykite šilumą
Daugeliui receptų naudosite vidutinį (350 laipsnių), vidutinio aukščio (400 laipsnių) arba stiprų karštį (600 ir daugiau laipsnių). Nors jūsų degiklio rankenėlės bus tinkamas būdas suderinti šias temperatūras, ant jūsų grotelių įmontuotas termometras turėtų pasakyti paskutinį žodį, kai būsite pasiruošę pradėti kepti.
Jei neturite įmontuoto termometro (arba nepasitikite savo), galite naudoti „Misisipės testą“. Laikykite ranką keletą colių virš grotelių ir pradėkite skaičiuoti „vieną Misisipę, du Misisipę“, kol turite nuimti ranką nuo karščio. 2-3 Misisipyje yra didelis karštis, 4-5 yra vidutinio aukščio, o 6-7 yra vidutinis. Rimtai - jis veikia.
Ką kepti
Gerai, dabar viskas gerai: tikroji kepimo dalis.
Daržovių kepimas ant grotelių
Daržovės įgauna visiškai naują skonį po jų kepimo. Iš tikrųjų yra pora daržovių, kurių aš atsisakau valgyti, kol kas nors jų nepakepa.
Tai puiki vieta pradėti naudoti naujas groteles (hei, jūs nepadarysite nė vieno ligonio dėl nepakankamai paruoštų baklažanų). Išsirinkite bet kurią daržovę, pamerkite ją šiek tiek alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų ir užmeskite ant stiprios ugnies. Skvošo, cukinijos ar svogūnų diskai užtruks bet kur nuo 5-10 minučių, o ant grotelių kepti šparagai - tik 3-5 minutes. Pjaustyti pomidorai taip pat yra skanūs ant grotelių, ir tai daroma per 1-2 minutes.
Vaisių kepimas ant grotelių
Ant grotelių kepti vaisiai taip pat yra labai nesudėtingi ir yra puikus desertas. Dalį persikų perpjaukite per pusę ir pabarstykite muskato riešutu ar cinamonu, tada kepkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol suminkštės. Patiekite su ledais (arba plakta grietinėle, jei norite lengvesnio varianto).
Mano asmeninis mėgstamiausias dalykas yra keptas ananasas. Ananasų griežinėlius kepkite ant stiprios ugnies 1–2 minutes iš vienos pusės. Galite juos valgyti paprastus, bet man patinka pabarstyti kai kuriais raudonojo kario milteliais, kad gautumėte unikalų skonį. Skamba pašėlusiai, bet taip gerai.
Baltymai ant grotelių
Pereiti prie mėsos. Paprastai kuo daugiau riebalų turi baltymas, tuo atlaidžiau bus ant grotelių. Tai reiškia, kad kepsniai, mėsainiai, bandelės ir vištiena be odos yra geros vietos pradėti mokytis kepti mėsą. Su rankomis patikimu mėsos termometru, be abejo, galite kepti bet ką - žuvį, ėrieną, kiaulieną, jūs taip vadinate.
Norėdami sužinoti, kiek laiko reikia virti mėsą, vadovaukitės laiko gairėmis pagal receptą, kurį naudojate. Daugelyje receptų mėsą reikia paversti tik vieną kartą, kas yra idealu. Tačiau jei pastebėsite, kad viena pusė nudžiūsta, norėsite išjungti šilumą ir apversti mėsą, kad ji nesudegtų, net jei ji šiek tiek ankstyva.
Pasukę mėsą, eikite gauti švarų žnyplių rinkinį! Tada maždaug prieš penkias minutes pradėkite tikrinti mėsos temperatūrą. Tokiu būdu, jei jūsų kepsnys nusprendė virti greičiau nei įprastai (jie tai daro kartais), išvengsite jo perkepimo. Įdėkite savo termometrą į storiausią mėsos dalį ir stenkitės, kad jo galas būtų tiesiai viduryje. (Peržiūrėkite puikų „Maisto tinklo“ vadovą apie tinkamą mėsos temperatūrą.) Atminkite, kad mėsos vidinė temperatūra ir toliau kils dar 5–10 laipsnių, kai leisite jai pailsėti, todėl galbūt norėsite ją išimti truputį anksti.
Raskite puikių receptų
Sužinoję šiuos metodus, nebijokite pradėti eksperimentuoti su skoniais ir receptais. Įsigykite žinomų pasaulyje garsių kepsninių grietinėlę internete arba pasiimkite bet kurią Steveno Raichleno knygą, kad gautumėte puikių kepimo receptų iš viso pasaulio.
Taip pat galite rasti daugybę paprastų ant grotelių kepimo receptų ir instrukcijų mano kepimo tinklaraštyje „Jim's Mixed Grill“, tačiau jei jūs pakankamai iš manęs girdėjote, žemiau pateikti receptai tikrai patiks.
Jei galite išsiaiškinti šiuos pagrindus kartu su keliais receptais, patikėkite manimi: Žmonės kvies į jūsų atostogas visą vasarą.
